logo2

Основа хорошего обеда - это суп, а основа хорошего супа - бульон. И, несмотря на то, что нет ничего легче, чем его сварить, для удачного результата важно все.

 

Суть бульона

Качество воды существенно определяет качество бульона. Многие хозяйки недооценивают этот фактор, полагая, что вкус основных ингредиентов все перебьет. Однако это неверно. Лучше использовать мягкую ключевую или смягченную фильтрованную воду - в такой вкус овощей и мяса открывается в полной мере. Подойдет и вода из бутылок, а вот из-под крана, особенно если она сама по себе имеет посторонний привкус или запах и является слишком жесткой - далеко не лучший вариант. Поверьте, разницу во вкусе одного и того же супа или бульона, сваренного на воде разного качества, почувствует любой человек, даже если он далеко не гурман. Еще более важно для бульона качество мяса и костей. Даже малейшее подозрение на несвежесть этих продуктов должно побудить вас оставить их на прилавке. Ведь все посторонние вкусы и неприятный запах также непременно перейдут в бульон.

Правильно приготовленный бульон - это кладезь полезных и питательных веществ, причем в самой легко усваиваемой для организма форме.

Ароматный и золотистый

Как известно, вкус и аромат бульона можно существенно улучшить, если добавить в него корень петрушки, очищенную целую луковицу, морковку и душистый перец горошком. Но важно помнить, что эти ингредиенты следует добавлять не ранее, чем за 1 час до окончания приготовления бульона. От переваривания вкус не только не улучшится, но даже испортится. В бульон из охлажденного мяса такие ингредиенты можно и не класть, а вот из мороженного - обязательно. По желанию, привлекательный аппетитный золотистый цвет бульону можно придать при помощи таких добавок: морковки, корня сельдерея или петрушки, разрезанных вдоль пополам и быстро обжаренных без масла на сковороде или в течение нескольких секунд над газовой горелкой. Также можно влить немного отвара луковой шелухи, только не переборщите, чтобы бульон не стал коричневым. Это, кстати, еще и отличная витаминная добавка.

Всему свое время

Мясной бульон варим 2-3 часа (чем больше костей - тем дольше), рыбный - около 1 часа, грибной - пока грибы не станут мягкими. Отсчет времени следует вести с того момента как закипела вода (не пропустите момент, чтобы успеть снять пену). Все это время огонь минимальный, а бульон не должен сильно кипеть - о кипении может свидетельствовать лишь незначительное движение жидкости под крышкой. Это правило - залог прозрачности бульона.

Как морозить

Бульон очень удобно заготавливать впрок, чтобы под рукой всегда была готовая основа для супа или щей. Имейте в виду, замораживать можно только свежеприготовленный бульон. Для начала его нужно процедить и охладить, затем поставить на 1-1,5 часа в холодильник, пока на поверхности не образуется жировая пленка. Ее следует аккуратно снять ложкой, а прозрачный остаток разлить по пластиковым контейнерам или пакетам и сразу же заморозить. Хранится такая домашняя заготовка около полугода.

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Видео

Это интересно

Польза хозяйственного ...

Самым натуральным косметическим средством можно ...

+ View

Типы внешности по ...

Вы когда-нибудь замечали, что некоторые цвета вам ...

+ View

Как укрепить волосы дома

Как укрепить волосы после долгой зимы в домашних ...

+ View
Scroll to top