logo2

Готовим морскую рыбу

В современном мире растет число людей, которые заботятся о своем здоровье, поэтому в вопросах о гастрономических пристрастиях все чаще лидирующие позиции занимает рыба. В ней мало жира, но много белков. К тому же рыба легко и быстро готовится, особенно в микроволновой печи.

 

Как выбрать рыбу?

Какой бы сорт рыбы вы ни выбрали, главным критерием при этом должна быть ее свежесть. Отдавайте предпочтение рыбе с блестящей чешуей и влажными плавниками. Также она должна быть плотной на ощупь, с прозрачными глазами.

У лосося плотная розовая мякоть с неповторимым ароматом. Лосось продается целыми тушками либо уже разделанный – в виде стейков и хвостовых частей.

Радужная форель – пресноводная форма стальноголового лосося. Свое название получила из-за малиново-красной полосы, проходящей вдоль боковой линии. У форели нежный вкус.

Кумжа очень похожа на небольшого лосося. Нежная розовая мякоть кумжи сочетает в себе лучшие качества лосося и форели.

Скумбрия: окраска синевато-стальная или черная с тигровыми оттенками. Это недорогая рыба с жирной питательной мякотью и изысканным ароматом. Скумбрия получается необыкновенно вкусной на гриле, а подавать ее лучше с острым соусом.

Кефаль: рыба с серой чешуйчатой спинкой и светлым, почти белым, брюшком. Мякоть белая и мягкая. Лучше всего готовить кефаль целиком – поджарить на гриле или сковороде либо нафаршировать и запечь. Икру используют для приготовления греческой рыбной пасты.

Барабулька, или султанка: считается деликатесным сортом рыбы. Насыщенного красного цвета, имеет плотную мякоть с приятным ароматом. Эта рыба идеально подходит для шашлыка и жарения на гриле.

Мерлан: рыба, со светло-серой или оливково-зеленой спинкой и серебристым брюшком. У нее рыхлая сладковатая мякоть и довольно много костей. Мерлан можно припускать или запекать целиком, обжаривать обваленное в панировке филе, но чаще всего его используют в рыбных котлетах, кнелях и других блюдах в качестве связующего компонента.

Тюлька: мелкая рыба семейства сельдевых. Обычного или пряного посола, эта рыбка одинаково вкусна.

Сардина: морская рыба серебристо-металлического оттенка. У сардин нежная мякоть со специфическим ароматом. Готовить лучше всего свежие сардины (целые или выпотрошенные) на гриле или вертеле, сбрызнув свежевыжатым лимонным соком.

Сельдь: небольшая промысловая рыба серебристого цвета с большим количеством мелких костей и приятным запахом. Можно запечь ее на гриле или, запанировав в овсяных хлопьях, обжарить на сливочном масле. Чаще всего сельдь маринуют в рассоле – целиком либо в виде филе. Покупайте только плотную и блестящую сельдь.

Морской окунь: рыба с плотной молочно-белой мякотью и приятным ароматом. Окунь продается круглый год – целыми тушками либо в виде филе и стейков.

Корюшка: относится к семейству лососевых, мечет икру в пресной воде. Свежая корюшка отдает легким огуречным ароматом, у нее нежная мякоть, которая требует аккуратной обработки. Слегка обваленная в муке и обжаренная целиком, корюшка – настоящее удовольствие.

Килька: очень похожа на сельдь, но с зубчатым брюшком радужно-серебристого оттенка. В продаже имеется круглый год и стоит очень дешево. Бывает обычного и пряного посола.

Подготовка

Для подготовки рыбы к кулинарной обработке понадобится острый нож с гибким лезвием или кухонные ножницы. Свежая рыба скользит и липнет к рукам, поэтому всегда держите наготове тряпку, соль и чаще мойте руки.

Очистка: одной рукой крепко возьмите рыбу за хвост, другой – соскоблите с нее чешую от хвоста к голове острым ножом. Отрежьте ножницами плавники, а на хвосте вырежьте галочку (V).

Потрошение: положите рыбу на жиронепроницаемую бумагу. Острым ножом сделайте продольный разрез на брюшке и выскоблите внутренности. Промойте рыбу в соленой воде и натрите ее солью, чтобы удалить сгустки крови.

Освобождение от костей через брюшко: вспорите брюшко и удалите внутренности. Положите рыбу на доску вверх брюшком. Посыпьте хвост солью и крепко возьмитесь за него одной рукой. Большим пальцем другой руки сильно надавливайте вдоль хребта, чтобы распластать рыбу. Переверните рыбу. Ножницами отрежьте хвостовую часть хребта. Кончиком ножа отделите хребет от тушки и легким ударом ножа разрубите позвоночную кость возле головы. Удалите мелкие косточки.

Освобождение от костей через спинку: разрежьте тушку от головы до хвоста вдоль спинки до самой кости. Придерживая позвоночную кость рукой, сделайте надрезы по обе стороны от нее. Раскройте рыбу, осторожно извлеките позвоночную кость и удалите внутренности. Отрежьте ножницами позвоночную кость в хвостовой части и у головы. Удалите мелкие косточки.

Фарширование спинки: через разрез на спинке наполните тушку фаршем. Благодаря тому, что брюшко осталось целым, рыба сохранит форму.

Фарширование брюшка: начините брюшко рыбы, но не кладите слишком много фарша: во время приготовления он разбухнет. Аккуратными движениями придайте рыбе нужную форму – фарш удержит ее, поэтому зашивать брюшко нет необходимости.

Припускание

Если готовить рыбу дольше, чем надо, она становится сухой и жесткой. Идеальный вариант – припущенная рыба. Тушку погружают в обычный или винный бульон и готовят таким образом, чтобы вода кипела лишь слегка.

Рыбные котлеты можно припустить в сотейнике. Для цельной тушки понадобиться большая кастрюля, но рыбу придется свернуть, чтобы она поместилась.

Пусть приготовление рыбы доставит вам только удовольствие.

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 (1 Голос)

Видео

Это интересно

Компоненты крема от ...

Многие считают: чем раньше начнешь пользоваться ...

+ View

Состав антивозрастного ...

Чтобы сохранить молодость кожи используйте ...

+ View

Польза хозяйственного ...

Самым натуральным косметическим средством можно ...

+ View
Scroll to top